Comensales: 4

- 1 pierna de cordero picada
- 2 huevos
- 6 rebanadas de pan de molde
- un poco de leche
- ajo
- perejil
- 4 salchichas frescas de cerdo
- aceite
- harina
- 1 cebolla
- 1 bote de tomate grande o tomates muy maduros
- 1 pastilla de caldo de pollo
- unas hebras de azafrán

Pedir al carnicero que deshuese la pierna, de la parte más bonita se sacan unos cuantos filetes y el resto aproximadamente un kilo que la pique junto con las salchichas. Poner en un bol la carne, los huevos, el pan mojado en la leche y bien escurrido, el ajo y el perejil picaditos, (yo le puse un poco de pimienta recién molida) y la sal. Formar las bolas, pasarlas por harina, freirlas y ponerlas en una cazuela. Hacer la salsa de tomate sofriendo la cebolla y añadiendo el tomate y la pastilla de caldo, dejar que se haga lentamente y pasar por el pasapurés. Verterlo sobre las albóndigas, ponerle las hebras de azafrán y dejar cocer unos minutos a fuego muy lento

Comensales: 4

- 8 chuletas de pierna de cordero
- 4 patatas grandes
- salsa de tomate
- aceite
- pimienta
- sal
- queso para gratinar

Hacer una salsa de tomate que quede espesa(ver receta), freir las patatas cortadas redondas como de 1/2 centímetro, freir en abundante aceite a fuego muy lento procurando que no se rompan y reservar. En un poco de ese aceite freir las chuletas previamente salpimentadas. Colocar en una fuente para horno, las chuletas, encima las patatas, la salsa de tomate y el queso, poner a gratinar unos minutos. Servir muy caliente. Se puede hacer también con chuletas de cerdo.

Comensales: 4

- 1 pierna de cordero cortada en 3 ó 4 trozos
- 2 cebollas
- 3 ajos
- laurel
- tomillo
- pimienta
- aceite
-
- sal
- 1 pastilla de caldo
- 1 vasito de jerez

Salpimentar el cordero y dorarlo bien en la olla a presión. En ese aceite dorar las cebollas y los ajos, cuando estén colocar la carne encima, añadirle el caldo, el tomillo,la pimienta, el laurel y el Jerez, cerrar la olla y dejar tiempo según modelo, si veis que tiene poco caldo añadir un poquito de agua. Pasar la salsa y ponerla por encima. Se puede acompañar de patatas fritas o de ensalada.