Molletes (Antequera)

[jose31ca]

[size=180]Molletes (Antequera)[/size]



Introducción:
Existe muchas recetas para hacer los molletes, esta en particular la descubrí en el blog Madrid tiene miga. Creo que ha sido de los mejores molletes que he comido. Yo he tuneado un poco, siguiendo el consejo de un panadero amigo mio. Esta receta va dedicada a una amiga, que compartimos coche, charlas y trabajo durante dos estupendos años. Un saludo y espero que esta receta te traiga recuerdos.

Ingredientes:
550 gramos de harina de fuerza
50 gramos de harina integral
300 gramos de agua
50 gramos de leche
50 gramos de aceite de oliva
150 gramos de masa madre
5 gramos de levadura fresca
Instrucciones:
Hacemos primero una masa de arranque con 80 gramos de harina, 60 gramos de agua, la levadura fresca y dejamos reposar hasta que doble el volumen.

Mezclamos a continuación la masa de arranque con el resto de ingredientes. Amasamos hasta obtener una masa fina y muy elástica.

Dejamos fermentar una dos horas en un cuenco con un poco de aceite de oliva.

A continuación dividimos la masa en porciones de unos 100 gramos. A mi personalmente me gustan los molletes pequeños, cada uno puede hacerlos del tamaño que guste. Damos forma y colocamos en la bandeja del horno.

El horno ya esta preparado anteriormente calentado a 250 grados.

Horneamos durante 10 minutos a 250 grados, y unos 5 a 10 minutos a 200 grados. Depende de lo doraditos que os gusten.

Ejemplo de masa madre:

320 gramos de harina
210 gramos de agua
1 gramos de levadura prensada

Dejas fermentar un par de horas. Guardas en un cuenco y tapas con film y lo dejas toda la noche en el frigorífico. La sacas una hora antes de hacer el pan y después añades lo necesario.

www.asopaipas.blogspot.com

Fuente: Madrid tiene miga

Autor: jose31ca


www.asopaipas.blogspot.com

[Ana]

Sigo sin atreverme a hacer ni bollos ni pan....... estos tuyos están estupendos....
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Cocina Sencilla ( http://www.cocinasencilla.com )

[cheqbó]

Muy buena pinta, si señor!
Por cierto, tengo un oar de dudas................¿cuantos días se puede dejar la masa madre en el frigo, ¿tan poca levadura lleva?, no tengo muy claro la cantidad que dices.
Gracias anticipadas.
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[cheqbó]

Veo que llevan poca levadura ¿es asi o no?
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[cheqbó]

[jose31ca]

Te puedo asegurar que no le hace falta más. Un buen pan no debe llevar exceso de levadura. La fermentación debe ser lenta y la precisa. TE aseguro que no necesita más.

[cheqbó]

Gracias!!
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[dientedeajo]

Yo con esto no me atrevo, no, no.
Felicidades por hacer estas cosas.
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Sólo quien ha comido ajo, puede darnos una palabra de aliento (Woody Allen)