Se doran en una sartén con la mantequilla los filetes de pechuga y se reservan. En una cazuela se echan el vino, el vinagre, la ralladura y el zumo de las naranjas el laurel y dos cucharadas de maizena, se remueve continuamente hasta que espese, se le añaden entonces la pimienta, la sal y las frambuesas o bien la cantidad de mermelada según el gusto.
Si se ponen frambuesas se pasará la salsa, se doblan los filetes y se ponen dentro de la salsa unos minutos.
