Bacacalao con salsa de pimientos

Tiempo de preparación: 15 minutos

Comensales: 4

Ingredientes

- 1 bacalao fresco(se puede hacer con desalado)
- 3 tomates
- 1 pimiento rojo grande
- 1 cebolla
- 2 ajos
- aceite
- sal
- pimienta
- cominos
- vino blanco

Preparación

En una cazuela freir un poco el bacalao con sal pasado por harina y reservar. En ese aceite freir el pimiento a tiras y reservar, poner la cebolla, los ajos y por último los tomates picados. Dejar que se haga lentamente y pasar por la batidora, lo último los pimientos. Poner dentro el bacalao y añadir un poco de sal, pimienta, vino y los cominos(según gusto) dejar unos minutos y servir.

Corona de calabacín, gambas y salsa de escalibada

Tiempo de preparación: 50 minutos

Comensales: 4

Ingredientes

- 2 calabacines
- 2 cebolletas grandes
- 2 ajos
- 1/2 bote de leche ideal(evaporada)
- 1 brik de nata
- 1 pimiento rojo
- 100 g de gambas arroceras
- 8 palitos de cangrejo
- 3 huevos
- 3 quesitos
- sal
- pimienta
- nuez moscada

Preparación

Poner a pochar los calabacines y 1 cebolleta muy picaditos, hasta que esté muy tierno, añadir las gambas y los palitos muy picados y rehogar un poco. En un bol batir los huevos la leche y los quesitos, añadir el sofrito y ponerle la sal, la pimienta y un poco de nuez moscada. Ponerlo en un molde de corona enmantequillado y al baño María unos 35 minutos en el horno, conviene que se ponga en el agua ya caliente. Comprobar que está cocido y dejar enfriar antes de desmoldarlo Salsa escalibada Poner a asar 1 pimiento rojo, una cebolleta partida en trozos y los dos ajos, cuando estén pasar por la batidora, añadir la nata y salpimentar. Adornar con élla la corona

Filetes de gallo con salsa vinagreta

Tiempo de preparación: 25 minutos

Comensales: 4

Ingredientes

- 1 gallo en filetes (1kg aprox)
- harina
- 1 huevo para rebozar
- aceite de oliva
- 1 cebolleta
- Perejil fresco
- 1 huevo duro
- Sal
- vinagre
- un poco de agua (50cc)

Preparación

Partir los filetes de forma que salgan 4 por cada cara del pescado, 8 en total. Lavar, secarlos con papel o paño de cocina y echarles un poco de sal para continuar con el rebozado tradicional en huevo y harina. Comenzar a freirlos a la vez que se empieza a preparar la vinagreta con el huevo duro (no debe estar muy caliente para que no se deshaga demasiado), el perejil y la cebolleta bien picados anteriormente Freir los filetes lo justo, con el fin de que salgan jugosos. En cuanto comiencen a coger color, retirarlos pues ya deben estar si no son muy gordos. Finalizar la vinagreta agregando un poco de sal, 2 cucharas de aceite de oliva, un chorrito de vinagre (o si preferis limón) y medio vaso de los de vino con agua (unos 50 cc.) y mezclar bien. Probar y corregir si fuera necesario. No debe quedar muy aceitosa ni fuerte de vinagre. Servir el pescado en una fuente o plato llano y la vinagreta en el bol o salsera para que cada uno se sirva a su gusto.

Filetes de lenguado con salsa de cava

Tiempo de preparación: 25 minutos

Comensales: 4

Ingredientes

- Filetes de lenguado(también se puede utilizar merluza)
- 1 cucharada de harina
- 1 cebolla mediana
- 1 latita de nata para cocinar
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de mostaza
- 1 botellín de cava
- Un poco de nuez moscada

Preparación

Se sofríe primeramente la mantequilla con la cebolla rallada, a continuación se añade la harina rehogándola bien, y después la nata, un poco de nuez moscada, la mostaza y el cava. Se deja cocer suavemente hasta que quede como una besamel. Se colocan por último los filetes de lenguado en una fuente para horno y se dejan hornear unos 10 minutos.

Lubina a la sal

Tiempo de preparación: 50 minutos

Comensales: 4

Ingredientes

- 1 lubina
- 1,5 a 2 kg de sal gorda
- 1 clara de huevo
- 4 ajos
- 1/2 guindillita
- hierbas aromáticas
- 1 cucharadita de pimentón
- aceite

Preparación

Mezclar la sal con la clara de huevo y con la sal, añadir un poquito de agua y hacer como una masa, poner en una bandeja para el horno una capa de la mezcla, colocar la lubina encima, sazonada con perejil, eneldo o las hierbas que se quiera, y taparla toda de forma que quede cubierta, poner el el horno precalentado a 200º durante unos 35 minutos. Quitarle la corteza. Freir los ajos picados junto con la guindilla y añadir el pimentón con cuidado de que no se queme. Para presentar limpiar la lubina y sacarla en una fuente, echarle por encima los ajos.