Filetes de gallo con salsa vinagreta

Tiempo de preparación: 25 minutos

Comensales: 4

Ingredientes

- 1 gallo en filetes (1kg aprox)
- harina
- 1 huevo para rebozar
- aceite de oliva
- 1 cebolleta
- Perejil fresco
- 1 huevo duro
- Sal
- vinagre
- un poco de agua (50cc)

Preparación

Partir los filetes de forma que salgan 4 por cada cara del pescado, 8 en total. Lavar, secarlos con papel o paño de cocina y echarles un poco de sal para continuar con el rebozado tradicional en huevo y harina. Comenzar a freirlos a la vez que se empieza a preparar la vinagreta con el huevo duro (no debe estar muy caliente para que no se deshaga demasiado), el perejil y la cebolleta bien picados anteriormente Freir los filetes lo justo, con el fin de que salgan jugosos. En cuanto comiencen a coger color, retirarlos pues ya deben estar si no son muy gordos. Finalizar la vinagreta agregando un poco de sal, 2 cucharas de aceite de oliva, un chorrito de vinagre (o si preferis limón) y medio vaso de los de vino con agua (unos 50 cc.) y mezclar bien. Probar y corregir si fuera necesario. No debe quedar muy aceitosa ni fuerte de vinagre. Servir el pescado en una fuente o plato llano y la vinagreta en el bol o salsera para que cada uno se sirva a su gusto.

Filetes de lenguado con salsa de cava

Tiempo de preparación: 25 minutos

Comensales: 4

Ingredientes

- Filetes de lenguado(también se puede utilizar merluza)
- 1 cucharada de harina
- 1 cebolla mediana
- 1 latita de nata para cocinar
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de mostaza
- 1 botellín de cava
- Un poco de nuez moscada

Preparación

Se sofríe primeramente la mantequilla con la cebolla rallada, a continuación se añade la harina rehogándola bien, y después la nata, un poco de nuez moscada, la mostaza y el cava. Se deja cocer suavemente hasta que quede como una besamel. Se colocan por último los filetes de lenguado en una fuente para horno y se dejan hornear unos 10 minutos.

Hamburguesas de patata y atún

Tiempo de preparación: 35 minutos

Comensales: 4

Ingredientes

- 2 latas de atún en aceite
- 2 huevos cocidos
- 1 huevo fresco
- puré de patatas
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de mostaza dulce
- 2 cucharadas de pepinillos
- pan rallado
- aceite
- pimienta
- nuez moscada
- sal

Preparación

Cocer las patatas, dejarlas enfriar y pasarlas por el pasapurés, (se puede utilizar el puré de paquete), agregar el atún desmigado y escurrido, las cucharadas de mayonesa, mostaza,pimienta, sal, nuez moscada y pepinillos, y los huevos picaditos. Dejarlo un buen rato en la nevera para trabajarlo mejor. Se forman las hamburguesas y se rebozan con harina, huevo y pan rallado. En una sartén se coloca abundante aceite y cuando esté caliente se fríen las hamburguesas . Después de sacarlas se colocan en papel absorvente... Se presentan con ensalada variada

Lenguado empanado con verduras

Tiempo de preparación: 25 minutos

Comensales: 4

Ingredientes

- Filetes de lenguado
- 1 diente de ajo
- 1 limón
- Harina
- Pan rallado
- 1 huevo
- perejil

Preparación

Poner a macerar un rato el pescado con un poco de zumo de limón, el ajo machacado y el perejil picado. Salpimentar y freir pasando por harina, huevo y pan y freir en abundante aceite. Mientras se van friendo espárragos verdes, o pimientos o berenjenas que servirán de acompañamiento.

Lubina a la sal

Tiempo de preparación: 50 minutos

Comensales: 4

Ingredientes

- 1 lubina
- 1,5 a 2 kg de sal gorda
- 1 clara de huevo
- 4 ajos
- 1/2 guindillita
- hierbas aromáticas
- 1 cucharadita de pimentón
- aceite

Preparación

Mezclar la sal con la clara de huevo y con la sal, añadir un poquito de agua y hacer como una masa, poner en una bandeja para el horno una capa de la mezcla, colocar la lubina encima, sazonada con perejil, eneldo o las hierbas que se quiera, y taparla toda de forma que quede cubierta, poner el el horno precalentado a 200º durante unos 35 minutos. Quitarle la corteza. Freir los ajos picados junto con la guindilla y añadir el pimentón con cuidado de que no se queme. Para presentar limpiar la lubina y sacarla en una fuente, echarle por encima los ajos.