Rosada con salsa de almendras

Tiempo de preparación: 25 minutos

Comensales: 4

Ingredientes

- 8 rodajas de rosada
- 12 almendras
- La parte blanca de un puerro
- 1 vaso de caldo de pescado
- 1/2 vaso de vino blanco
- Pimienta
- Nuez moscada
- Azafrán en hebras
- Aceite
- Sal

Preparación

En una cazuela poner a sofreir el puerro, cuando esté añadir las almendran molidas, el caldo, el vino, la sal, la pimienta, las hebras de azafrán machacadas y la nuez moscada. Dejar cocer unos 10 minutos, añadir el pescado y ponerle la sal. Cocer hata que esté en su punto. Acompañar de calabacines, berenjenas, champiñones etc salteados.(Esta receta conviene hacerla con un pescado que sea consistente y que no se deshaga facilmente).

Salmón con salsa de puerros y piñones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Comensales: 4

Ingredientes

- raja de salmón por persona
- 3 cucharadas de piñones1 vaso de leche
- 2 puerros
- Perejil
- Pimienta blanca
- Nuez moscada

Preparación

Sofreir la parte blanca de los puerros con los piñones y el perejil. Cuando estén añadir la leche(se puede poner nata), la pimienta, la sal y la nuez moscada. Dejarlo cocer unos minutos y pasarlo. Freir el salmón y ponerle la salsa por encima. Acompañar de patatas asadas o puré de patatas, ensalada ..etc

Salsa de Mostaza

Tiempo de preparación: 15 minutos

Comensales: 4

Ingredientes

- 1 cebolla grande
- 150 g de mantequilla
- 1 cucharada sopera de harina
- 1/2 vaso de vinoblanco
- 1/2 vaso de agua
- 1 cucharada de mostaza fuerte
- 1 yema de huevo
- Sal
- Pimienta

Preparación

Dorar en la mantequilla(también se puede hacer con aceite) una cebolla, agregar cuando esté dorada una cucharada de harina, sofreir y añadir el vino y el agua. Hervir unos minutos, y fuera del fuego batiendo con unas barillas añadir la mostaza, otro trozo de mantequilla, poco a poco, una yema de huevo, sin dejar de mover añadir un poco de sal y de pimienta

Salsa de nueces (para carnes asadas)

Tiempo de preparación: 20 minutos

Comensales: 4

Ingredientes

- 1 ramita de romero
- 1 cucharadita de orégano
- 1 ramita de tomillo
- 1/2 cebolla
- 1 taza de jugo de asado de pollo o de carne
- 1 taza de agua
- Bolitas de pimienta negra
- 2 ó 3 nueces picadas
- Sal

Preparación

Se pone a hervir el agua con las hierbas, dejándolas cocer unos minutos, luego colándolas y reservándolas. Se sofríe la cebolla picada y se añade al caldo junto con la pimienta, la sal, el jugo del asado y las nueces picadas, se deja cocer unos minutos hasta que reduzca el caldo. Sirve para acompañar pollo asado, o cualquier carne asada.

Salsa de quesos para pasta

Tiempo de preparación: 20 minutos

Comensales: 4

Ingredientes

- 100 gr de queso roquefort
- 100 gr de queso de nata
- 1/2 vaso de leche
- 1/2 vaso de caldo de pollo
- 2 cucharadas de vino de oporto
- Sal
- Pimienta
- 5 ó 6 chamiñones
- perejil

Preparación

Se lavan y se cortan los champiñones, salteándolos en una sartén. En un cazo se ponen los quesos el caldo, el vino y se remueve despacio a fuego lento hasta que se deshagan los quesos. Se añade la leche, los champiñones, la sal y la pimienta y se deja que hiervan unos minutos. Se vuelca luego sobre la pasta cocida y se le dá otro poco de hervor. Se adorna con un poco de perejil.