Chuletas de cordero gratinadas

Tiempo de preparación: 20 minutos

Comensales: 4

Ingredientes

- 8 chuletas de pierna de cordero
- 4 patatas grandes
- salsa de tomate
- aceite
- pimienta
- sal
- queso para gratinar

Preparación

Hacer una salsa de tomate que quede espesa(ver receta), freir las patatas cortadas redondas como de 1/2 centímetro, freir en abundante aceite a fuego muy lento procurando que no se rompan y reservar. En un poco de ese aceite freir las chuletas previamente salpimentadas. Colocar en una fuente para horno, las chuletas, encima las patatas, la salsa de tomate y el queso, poner a gratinar unos minutos. Servir muy caliente. Se puede hacer también con chuletas de cerdo.

Codillo de cerdo

Tiempo de preparación: 80 minutos

Comensales: 4

Ingredientes

- 1 codillo de cerdo fresco
- 1 cebolla
- 1 rama de apio
- 1 trozo de jamón
- 3 patatas
- 1 repollo
- pimienta recién molida
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de tomillo
- 1 chorizo

Preparación

Poner en una olla a presión el codillo, el laurel, la pimienta, el apio y la cebolla, cubrirlo de agua y dejar cocer una hora. Abrir la olla y añadir el repollo en trozos, las patatas partidas, el chorizo y el tomillo, dejar cocer unos 10 minutos. Partir el codillo en trozos y servir junto con las verduras y un trozo de chorizo.

Conejo a la valenciana

Tiempo de preparación: 45 minutos

Comensales: 4

Ingredientes

- 1 conejo partido en trocitos
- 1 cucharada de harina
- 2 dientes de ajo
- 2 pimientos de lata
- caldo o agua con una pastilla de carne
- perejil
- sal
- pimienta negra molida

Preparación

Salpimentar el conejo y dejarle reposar unos minutos. Freirlo en aceite muy caliente. Poner los trozos en una cacerola, si es posible de barro, machacar en un mortero los ajos, los pimientos, el perejil y el hígado del conejo, añadir un poco de pimienta. Todo esta pasta se pasa unos minutos en una sartén con un poco de aceite, se le incorpora el caldo o el agua con la pastilla de caldo y una cucharada de harina disuelta en un poco de agua para espesar la salsa, se deja cocer unos cinco minutos y se echa por encima del conejo, (opcional, se le puede añadir un poco de tomillo a la salsa). Se tapa y de deja cocer hasta que el conejo esté guisado.

Conejo al horno

Tiempo de preparación: 35 minutos

Comensales: 4

Ingredientes

- 1 conejo partido en trozos
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 ajo
- perejil
- harina
- vino blanco
- 1 pastilla de caldo
- aceite
- sal

Preparación

Sazonar con ajo y peregil y dejar reposar unos minutos. Pasar por harina y freir hasta que esta doradito, cuando está dorado se ponerlo en una bandeja de horno con un fondo de zanahoria y cebolla, añadir la pastilla de caldo, el vino blanco y un poco de agua y dejar hacer en el horno. Se le puede añadir calabacín, berenjena, puerro etc.

Conejo con pasas

Tiempo de preparación: 50 minutos

Comensales: 4

Ingredientes

- 1 conejo en trocitos
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 paquete de pasas deshuesadas
- 1 cucharadita de albahaca
- Perejil
- 2 cucharadas de harina
- 1 vaso de vino
- Aceite
- Pimienta
- Sal
- 1 hoja de laurel

Preparación

Dorar el conejo y retirar, en ese aceite dorar la cebolla en trocitos y la zanahoria en rodajas hasta que estén blandas, incorporar las pasas y el vino, colocar dentro el conejo, añadir la albahaca la pimienta, el perejil, la sal, el laurel y las dos cucharadas de harina, rehogándolo un poco. Dejar cocer hasta que el conejo esté tierno a fuego lento, si queda corto de salsa añadir un poco de agua o de caldo. Acompañar de patatas fritas.